RECEITA: Carne seca na moranga

Receita da chef Ana Cláudia Araújo, do Oásis Boutique Hotel & Spa, em Gravatá, Pernambuco


Serve: 2 pessoas 

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos 

Grau de dificuldade: Intermediário 

Corte: Carne Seca (também conhecido como Charque ou Carne de Sol) 

Cortes alternativos: Alcatra


Ingredientes

500 g de carne seca
500 g de músculo
500 g de cebola
100 g de tomate
100 ml de molho branco
Cubos de queijo coalho para finalizar
1 abóbora tipo moranga
Azeite, sal, páprica doce e colorau a gosto

Ingredientes para o molho branco

½ colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal e noz-moscada a gosto
Leite, o quanto baste para engrossar

Modo de preparo

Escalde e cozinhe a carne seca para em seguida desfiar; reserve.
Corte o músculo em pedaços e faça um guisado (refogado) com um pouco de azeite, parte da cebola e tomate e páprica doce ou colorau para dar um colorido; ajuste o sal.
Cozinhe lentamente em fogo muito baixo até que a carne esteja se desprendendo e seja fácil desfiar.
Corte o restante da cebola em rodelas finas, leve ao microondas por alguns segundos a fim de que fiquem murchas. 
Coloque o azeite em uma frigideira e junte essa cebola já murcha, deixe dourar levemente e junte as duas carnes. Corrija o sal se preciso (a carne seca em geral é bem salgada).
Corte uma tampa da moranga e retire as sementes, cozinhe no forno envolvida em papel alumínio até que ao enfiar o garfo esteja macio.

Modo de preparo do molho branco

Toste rapidamente a manteiga e a farinha; junte o leite, o suficiente para dar liga e engrossar, e deixe no fogo até ganhar consistência. Tempere com sal e noz-moscada. 
Misture as carnes já aceboladas com o molho e recheie a moranga, cubra com cubos de queijo coalho e leve ao forno para derreter.





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